Devenez pizzaiolo avec quelqu’un qui vit la pâte comme un art de famille

Apprenez les secrets, la science et la passion de la pizza dans une formation de 40 heures qui vous prépare réellement à travailler dans le monde de la restauration.

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Fort de treize ans d’expérience dans la restauration, Lorenzo a transformé une simple curiosité en véritable vocation : comprendre ce qui rend une pizza unique, vivante et inoubliable.
Pour lui, chaque pâte est presque comme un enfant — le fruit d’un équilibre entre la tradition familiale et une recherche constante de perfection technique.
Dans ses cours, vous apprendrez à maîtriser la chimie de la pâte, à comprendre la fermentation, les textures et les gestes… pour devenir totalement autonome et capable d’adapter votre savoir-faire à n’importe quelle pizzeria.
Des formations humaines et personnalisées, avec un accompagnement individuel avant, pendant et après le stage.

À propos de Lorenzo

Un formateur passionné, entre tradition familiale et exigence professionnelle

Depuis plus de treize ans dans le monde de la restauration, Lorenzo a fait de la pizza bien plus qu’un métier : une véritable vocation.
Né dans une famille où la pizzeria était un lieu de partage et de confiance, il a grandi avec la curiosité de comprendre comment naît une bonne pâte — et surtout pourquoi elle devient exceptionnelle.Sa recherche l’a mené à explorer la chimie des farines, les fermentations, les impasti à haute hydratation et les techniques de service adaptées à différents environnements de travail.
Aujourd’hui, il transmet ce savoir avec un suivi personnalisé, pour que chaque élève puisse progresser à son rythme, comprendre la logique derrière chaque geste et devenir autonome dans n’importe quelle cuisine.Plus qu’une formation, c’est une expérience humaine où la passion, la rigueur et la tradition se rencontrent.

Expérience réelle

13 ans dans la restauration, du four à la salle

Approche scientifique

Comprendre la chimie des pâtes pour maîtriser l’art

Formation humaine

Un suivi individuel avant, pendant et après le cours

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Nos formations

Choisissez votre parcours

Que vous découvriez la pizza pour la première fois ou que vous souhaitiez perfectionner votre technique, Lorenzo propose plusieurs parcours adaptés à votre niveau et à vos objectifs.
Chaque formation allie théorie, pratique et accompagnement personnalisé, pour vous rendre autonome et confiant derrière le four.

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GRAND MAITRE PIZZAIOLO

Durée : 40h | Prix : 2497€

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⭐ Formation complète
⭐ Parcours professionnel

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La formation ultime pour devenir pizzaiolo professionnel, prêt à travailler dans une pizzeria ou un restaurant.
Ce parcours intensif combine théorie, pratique et service réel : de l’impasto classique et alternatif à la gestion complète du four et de la mise en place, jusqu’à 4 heures de service réel.
Vous repartirez avec toutes les compétences nécessaires pour intégrer le métier avec confiance et autonomie.

CONTENU :
THÉORIE
Q&A
PÂTE CLASSIQUE
PÂTE ALTERNATIVE
ÉTALAGE
MISE EN PLACE DU PLAN DE TRAVAIL
CUISSON
GESTION DU FOUR ÉLECTRIQUE
FOCUS SUR LES INGRÉDIENTS DE BASE DE LA PIZZA
CONSEILS SUR L’ORGANISATION
LA MISE EN PLACE ET LA GESTION DE LA PÂTE« SERVICE RÉEL »

MATÉRIEL INCLUS:
T-SHIRT
SAC
TABLIER
DOCUMENTATION EN LIGNE
DOCUMENTATION PAPIER
VESTE PROFESSIONNELLE

• Je veux devenir pizzaiolo pro

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MAESTRO DU FOUR

Durée : 24H | Prix : 1497€

Pour ceux qui veulent maîtriser la pâte et la cuisson à un niveau professionnel. Ce parcours complet permet de gérer le four, comprendre les ingrédients et perfectionner chaque geste de fabrication de la pizza.

Contenu :
Théorie
Q&A
Pate classique
Pate alternatif
Étirement / façonnage
Préparer son poste de travail
Cuisson
gestion du four électrique
Focus sur les ingrédients

Matériel inclus :
T-shirt, sac, tablier
Dispense en ligne (accès limité)
Dispense en papier
Veste professionnelle

• Je veux me perfectionner

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ARTISAN DE LA PIZZA

Durée : 12h | Prix : 697€

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🔥 Le plus populaire

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Idéal pour ceux qui ont déjà goûté à la pizza et veulent progresser techniquement : apprendre à pétrir, étirer et cuire comme un vrai artisan.

Contenu :
Théorie
Impasto
Étirement / façonnage
Cuisson
Conseils et questions

Matériel inclus :
T-shirt personnalisé, sac, tablier
Dispense en ligne (temporaire)
Dispense en papier

• Découvrir le programme

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DÉBUTANT DE L’IMPASTO

Durée : 2h | Prix : 147€

Pour ceux qui veulent découvrir la pizza de manière simple et pratique. Apprenez les bases de l’impasto et de la cuisson pour préparer chez vous de délicieuses pizzas.

Contenu :Impasto à la main ou à la machineBases théoriques de la pâteTechniques de cuisson au four domestiqueDeux recettes d’impasto maisonChoix des ingrédients

Matériel inclus :T-shirt personnalisé, sacDispense simple téléchargeable

• Découvrir la pizza chez soi

• Télécharge le tableau comparatif (pour mobile)

• Affiche le tableau comparatif des cours (pour ordinateur)

• FAQ

Quelle est la différence entre le cours débutant, intermédiaire et avancé ?
Cela modifie la quantité de contenus que nous pourrons aborder ensemble ainsi que le volume de pratique que vous pourrez réaliser durant la formation.Quelle est la durée de chaque cours ?
Nous proposons des formations adaptées à tous les niveaux : nous commençons par 12 heures pour un niveau intermédiaire et allons jusqu'à 40 heures pour une formation complète à 360 degrés.Quelles compétences acquiert-on à la fin de la formation ?
Notre formation aborde l'ensemble des aspects essentiels du métier de pizzaïolo : la théorie de la pâte à pizza, les différentes méthodes de pétrissage, les techniques de cuisson optimales, ainsi que la préparation et l'organisation de la mise en place des ingrédients.Faut-il déjà de l’expérience en pizzeria pour participer ?
Non, aucun prérequis n'est exigé. Notre formation est accessible à tous, quel que soit votre niveau d'expérience.Le cours est-il plus théorique ou pratique ?
Nous offrons un juste équilibre entre les deux approches, afin de garantir une formation complète et professionnelle.Puis-je suivre la formation même si je travaille et que j’ai peu de temps ?
Oui, nous proposons une programmation flexible. Nous pourrons convenir ensemble d'un calendrier adapté aux contraintes et disponibilités de chaque participant.

Quels sont les tarifs des formations ?
Nous proposons des tarifs adaptés à chaque formule : à partir de 697 € pour 12 heures de formation, jusqu'à 2 497 € pour le cursus complet de 40 heures.Y a-t-il des réductions ou des facilités de paiement ?
Nous offrons une remise de 50 % sur le deuxième cours pour toute personne parrainée par un participant inscrit.Est-il possible de payer en plusieurs fois ?
Oui, un paiement en plusieurs échéances est tout à fait possible. Nous étudierons ensemble la solution la mieux adaptée à votre situation.Qu’est-ce qui est inclus dans le prix (matériel, ingrédients, tenue, certificats) ?
Le tarif comprend l'intégralité du matériel et des ingrédients nécessaires à la formation. Chaque participant reçoit un support pédagogique, un t-shirt, un tablier et un certificat de formation. Vous n'avez qu'à venir avec votre envie d'apprendre !Y a-t-il des frais supplémentaires en dehors de l’inscription ?
Le tarif de la formation est tout compris. Cependant, si vous désirez bénéficier d'heures supplémentaires pour vous perfectionner sur une technique particulière, nous pourrons convenir ensemble d'un tarif adapté.

Où se déroulent les cours ?
La formation a lieu dans ma pizzeria, où j'exerce en tant que chef responsable. Cela vous permet de vous familiariser immédiatement avec les conditions réelles d'un établissement professionnel.Quels sont les horaires des sessions ?
Les cours ont lieu l'après-midi, à raison de 2 à 3 heures par session. Les horaires précis peuvent être ajustés en fonction de vos disponibilités.Combien de participants par classe ?
Afin d'assurer un suivi optimal, nous accueillons au maximum 4 participants pour la formation master de 40 heures, et jusqu'à 6 participants pour la formation débutant de 12 heures.Les formateurs sont-ils des pizzaïolos professionnels ?
Oui, j'assure personnellement l'ensemble des formations. En tant que pizzaïolo professionnel et chef responsable, je reste à votre disposition tout au long du cours pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre apprentissage.Est-il possible de suivre des cours en ligne ou uniquement en présentiel ?
Actuellement, nous proposons exclusivement des cours en présentiel pour garantir un apprentissage optimal de la pratique. Néanmoins, n'hésitez pas à nous faire part de vos contraintes particulières : nous pourrons envisager ensemble des aménagements sur mesure.Puis-je rattraper une leçon si j’en manque une ?
Pour garantir la fluidité et la cohérence de votre apprentissage, il est essentiel d'être présent à chaque session, comme dans un contexte professionnel réel. Cependant, en cas d'absence exceptionnelle, nous trouverons ensemble une solution pour vous permettre de rattraper le contenu manqué et de vous remettre à niveau avec le groupe.

À la fin de la formation, est-ce que je reçois un certificat ?
Oui, un certificat de participation vous sera remis à la fin du cursus. Celui-ci atteste de votre formation et des compétences acquises, bien qu'il ne s'agisse pas d'un diplôme reconnu au niveau national. Il témoigne néanmoins de votre engagement et de votre expérience pratique auprès des futurs employeurs.Ce certificat est-il reconnu au niveau professionnel ?
Ce certificat n'a pas de reconnaissance officielle, mais il valide votre formation pratique avec un chef pizzaïolo expérimenté. Je pourrai également vous recommander professionnellement, ce qui peut faire la différence lors de vos recherches d'emploi.Après le cours, aidez-vous à trouver un emploi ?
Je dispose d'un réseau professionnel dans la restauration et je peux vous mettre en relation avec des établissements susceptibles de recruter. Toutefois, je ne peux garantir l'obtention d'un poste, cela dépendra de votre profil et des opportunités disponibles au moment de votre recherche.Y a-t-il des opportunités de stage ou d’apprentissage dans de vraies pizzerias ?
Nous ne proposons pas de stages formels pour le moment. Cependant, si vous démontrez de bonnes aptitudes et que vous êtes disponible pour acquérir de l'expérience, des opportunités peuvent se présenter au sein de mon réseau professionnel.La formation peut-elle m’aider à ouvrir ma propre pizzeria ?
Oui, c'est l'un des objectifs de notre formation complète. Au-delà des techniques de fabrication, nous abordons l'aménagement d'un laboratoire, la sélection des équipements, le sourcing des ingrédients et l'organisation du travail au quotidien. Tout ce qu'il faut savoir pour créer votre propre pizzeria.

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